Castel sans-façon Cabernet Sauvignon/Syrah

Ingrédients

  • 4 côtes de veau 2 pouces d’épaisseur
  • 1 bouquet de thym à faire mariner dans le vin rouge sans-façon
  • 4 poivrons rôtis coupés en lanières
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 25 ml de vinaigre balsamique blanc (vinaigre blanc)
  • 1 demi paquet de persil plat haché grossièrement
  • 1 demi paquet de ciboulette hachée grossièrement
  • 250 ml d’olives noires séchées dénoyautées
  • 15 ml de vinaigre balsamique blanc
  • Quelques gouttes de Tabasco ou 1 c à soupe de pâte de piment de type Sambal Oelek
  • 50 ml d’huile d’olive
  • Sel, poivre blanc
  • Décoration : olives noires déshydratées

Préparation

  • Préchauffer votre BBQ.
  • Dans un bol, mélanger les lanières de poivrons, 25 ml de balsamique blanc, l’huile d’olive, sel et poivre.
  • Déposer le bouquet de thym durant la cuisson pour que les fumées aromatisent les côtes de veau.
  • Saler les côtes de veau et les griller sur le BBQ.
  • Fermer le couvercle du BBQ et cuire 10 à 12 minutes.
  • Pendant ce temps à l’aide d’un robot culinaire, broyer les olives noires, les herbes, ajouter le balsamique et le Tabasco.
  • Une fois les côtes de veau cuites, les laisser reposer 4 à 5 minutes sur la grille du haut, BBQ éteint.
  • Pour servir, trancher les côtes de veau en deux et les déposer sur un plateau de service. Napper de tapenade d’olives et accompagner avec la salade de poivrons rouges grillés.
  • Pour la décoration, placer quelques olives noires déshydratées (au four pendant 2h à 200°F).
sf