Castel sans-façon Chardonnay/Viognier

Ingrédients

Marinade
  • 20 crevettes 6/8 ou 8 crevettes géantes décortiquées
  • 50 ml de sucre d’érable
  • 125 ml de vin blanc sans-façon
  • 45 ml de moutarde de Dijon
  • 15 ml de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre blanc)
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de clou de girofle
  • le jus d’une lime
  • Sel, poivre blanc
  • 50 ml de beurre salé
Salade
  • 4 abricots tranchés finement
  • 100 gr d’amandes effilées rôties
  • 4 tasses de roquette
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 40 ml de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre blanc)
  • 20 ml de moutarde de Dijon
  • Fleur de sel, poivre noir au moulin

Pour cette recette, chef Manuel Lamarre a utilisé du sucre d’érable de la Ferme St-Ours.

Préparation

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et faire mariner 20 minutes au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps préchauffer votre BBQ.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Réserver au réfrigérateur.
  • Déposer une poêle sur le BBQ et faire chauffer à feu moyen.
  • Faire griller les crevettes sur le BBQ, verser la marinade dans la poêle et faire réduire.
  • Sur une assiette, déposer en éventail les abricots, la salade avec la vinaigrette et les crevettes. Napper les crevettes avec la marinade réduite.
  • Décorer le tout d’amandes grillées et de quartiers de citron.
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