Castel sans-façon Chardonnay/Viognier

Ingrédients

  • 20 tranches de Prosciutto
  • 720 gr de poitrine de poulet coupée en lanières
  • 100 gr de chorizo coupé en lanières
  • 100 gr d’échalote française ciselée
  • 400 gr de pommes de terre grelot blanchies et écrasées légèrement avec la paume de la main
  • Sel, poivre noir au moulin
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 200 gr de crème sûre
  • Salade de roquette, vinaigrette au balsamique blanc (accompagnement)
Vinaigrette balsamique
  • 60 ml huile d’olive
  • 20 ml vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre blanc)
  • 20 ml moutarde de Dijon
  • sel & poivre

Pour cette recette, chef Manuel Lamarre a utilisé du Prosciutto et du chorizo de Les Cochons tout Ronds des Îles-de-la-Madeleine (Marché Jean-Talon) et de la micro-roquette des Jardins de Picoudi.

Préparation

  • Préchauffer votre BBQ.
  • Dans une poêle chaude, faire caraméliser l’échalote française, le chorizo et les pommes de terre grelot écrasées. Une fois le mélange prêt, baisser le feu au minimum.
  • Étaler sur une planche de travail les tranches de prosciutto, déposer une lanière de poulet sur la tranche et rouler le tout pour former un bâtonnet.
  • Faire rôtir sur le BBQ les quatre côtés des bâtonnets de poulet.
  • Sur une grande planche de bois (ou une grande assiette) au centre de la table, disposer l’écrasé de pommes de terre au centre, le poulet sur le dessus et ensuite à l’aide d’une cuillère à soupe, déposer de belles cuillérées de crème sûre.
  • Servir avec une salade de roquette, vinaigrette au balsamique blanc.
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