Castel sans-façon Cabernet Sauvignon/Syrah

Ingrédients

  • 2 poitrines de canard de Barbarie ou magrets frottés aux 5 épices asiatiques
  • 2 casseaux de bleuets
  • 200 ml de vin rouge sans-façon
  • 100 ml de vinaigre de Xérès
  • 100 ml de cassonade
  • Épices de Cru Philippe de Vienne (ou anis étoilé, cannelle, gingembre, coriandre et poivre blanc)
  • Bouquet de coriandre ou de micro-pousses de coriandre

Pour cette recette, chef Manuel Lamarre a utilisé de la poitrine de canard de Barbarie de la ferme Au coq du village, des épices à canard (Épices de Cru), des asperges du Québec et des micro-pousses de coriandre des Jardins de Picoudi.

Préparation

  • Frotter les poitrines de canard aux 5 épices asiatiques et laisser tempérer.
  • Préchauffer votre BBQ.
  • Faire chauffer une poêle et y déposer le vin rouge, les bleuets, la cassonade, le vinaigre et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse (chutney).
  • Sur le BBQ, griller le canard des deux côtés et finir la cuisson sur la grille du haut pendant 7 à 10 minutes; BBQ fermé. (cuisson saignante).
  • 2 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les asperges sur la grille en dessous du canard et refermer le BBQ.
  • Une fois cuit, sortir et faire reposer le canard pendant 3 à 4 minutes puis le trancher.
  • Préparer les assiettes : déposer les asperges, le canard, le chutney de bleuets et décorer le tout de micro-pousses de coriandre.
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