Castel sans-façon Chardonnay/Viognier

Ingrédients

  • 12 gros pétoncles (U10) - membrane retirée
  • 80 gr de mangue coupée en petits dés
  • 80 gr de papaye coupée en petits dés
  • 80 gr de tomates cerise pépins retirés et coupées en petits dés
  • 40 gr d’échalote française ciselée
  • 80 ml d’huile d’olive ou d’avocat
  • 80 ml de vinaigre de riz ou de mangue
  • Le zeste et le jus de 2 limes
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Coriandre fraîche ou micro-pousses de coriandre
  • Sel et poivre noir au moulin
  • Micro-fleurs pour la décoration (facultatives)
  • 60 ml d’huile de canola

Pour cette recette, chef Manuel Lamarre a utilisé de la mangue du Brésil, des micro-pousses de coriandre des Jardins de Picoudi et de l’huile d’avocat.

Préparation

  • Dans un bol mélanger les fruits (mangue, papaye et tomates), l’échalote française, le zeste de lime, le jus de lime, le vinaigre de riz, le Tabasco et l’huile d’olive ou d’avocat. Réserver le tout au réfrigérateur.
  • Faire chauffer une poêle avec l’huile de canola à feu moyen-élevé et saisir les pétoncles des deux côtés.
  • Trancher les pétoncles en deux sur la largeur puis les disposer dans des bols de service. Assaisonner avec la salsa préparée plus tôt et décorer de coriandre.
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