Castel sans-façon Cabernet Sauvignon/Syrah

Ingrédients

  • 600 gr de bavette de veau
  • 80 gr de noix de pin rôties
  • 40 ml d’huile de tournesol ou huile de noix
  • 20 ml de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre blanc)
  • 140 gr de fromage cheddar vieilli ou votre fromage préféré
  • 1 baguette de pain coupée en 4 portions
  • 2 gros oignons finement ciselés
  • 200 ml vin rouge sans-façon
  • 120 ml de cassonade
  • Sel, poivre noir au moulin

Pour cette recette, chef Manuel Lamarre a utilisé du fromage tressé effiloché de la fromagerie Polyethnique.

Préparation

  • Préchauffer votre BBQ.
  • Dans une poêle chaude, faire caraméliser l’oignon, ajouter la cassonade, déglacer de vin rouge et laisser réduire doucement.
  • Griller la bavette de veau sur le BBQ. Cuisson rosée (environ 2 minutes de chaque côté).
  • Laisser reposer 2 à 3 minutes.
  • Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur et ensuite en quatre.
  • Sur 4 assiettes, déposer l’oignon caramélisé sur la baguette ouverte en deux.
  • Trancher la bavette de veau finement et déposer le tout sur la confiture d’oignon.
  • Mélanger le fromage tranché finement, la roquette, l’huile de tournesol, les noix de pin rôties, le vinaigre balsamique blanc et le poivre au moulin.
  • Déposer la salade sur le sandwich et servir.
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