Castel sans-façon Cabernet Sauvignon/Syrah

Ingrédients

  • 600 gr de côte de bœuf désossée et dégraissée
  • Mélange à épices cajun
  • 4 gousses d’ail noir
  • 400 gr de pleurotes
  • 1 L de fond de veau
  • 1 c. à soupe d’huile de noisettes ou huile d’arachides
  • 100 gr d’avelines/noisettes rôties
  • Sel, poivre noir au moulin
  • Quelques feuilles de roquette

Pour cette recette, chef Manuel Lamarre a utilisé des gousses d’ail noir de la Fruiterie Chez Louis (marché Jean-Talon), des pleurotes des Champignons Advitam de St-Ours, du fond de veau de la Boucherie R&R, de la micro-roquette des Jardins de Picoudi et le bœuf vieilli 40 jours du Marchand du Bourg.

Préparation

  • Frotter la côte de bœuf avec les épices cajun et réserver à température ambiante.
  • Préchauffer votre BBQ.
  • Dans une casserole, faire réduire le fond de veau jusqu’à consistance sirupeuse.
  • Saisir la côte de bœuf sur le BBQ et réserver.
  • Faire griller les pleurotes sur le BBQ.
  • Dans un bol de type cul-de-poule mélanger l’huile d’arachides et les noisettes rôties.
  • Trancher la côte de bœuf.
  • Sur une planche de service (ou une assiette), déposer les pleurotes, la côte de bœuf, les noisettes; décorer de feuilles de roquette.
  • Servir à côté la réduction de fond de veau.
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